白色至淺黃色纖維狀或顆粒狀粉末，幾乎無臭無味。溶于水形成粘稠狀溶液，不溶于乙醇和乙醇含量高于30%的水溶液，不溶于氯仿、乙醚及pH值低于3的酸溶液。

典型應用：

作為乳化劑、軟化劑，用在膠基糖果中。

作為增稠劑、穩定劑、色素稀釋劑、凝膠形成劑，用于調味汁、果醬、果凍、油脂、明膠布丁、甜沙司等。

其它可用于：柴油脫色時可作為靜電位阻分散的分散劑。作為織物印花常用的糊料。作為化妝品的增稠劑。在復合鍍中納米粉體靜電位阻起分散作用的分散劑。